Hüttenfladen mit Bergkäse, Honigkraut und Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen
Hüttenfladen
250 g Roggenmehl
250 g Dinkelmehl
1 Pck. Sauerteig
½ Pck. Hefe
1 TL Steinsalz
¼ TL Brotgewürz
1 Prise gemahlener Kümmel
375 ml Wasser
250 g Schmand
250 g Speisequark
2 Eier
¼ TL Steinsalz
2-3 Prisen Pfeffer, grob gemahlen
1 Prise Muskatnuss, fein gerieben
100 g Kernemischung (Sonnenblumen, Kürbiskerne, Sesam)
3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
200 g Bergkäse, gerieben

Honigkraut
600 g Sauerkraut
2 EL Rapsöl
1 mittlere Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
150 ml trockenen Weißwein
3 Wachholderbeeren, angedrückt
2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
1 Prise Salz (je nach Geschmack des Sauerkrauts)
2 EL Honig mit kräftigem Geschmack
Bunte Kartoffeln
800 g bunte Kartoffeln (Blaue Anneliese, Violetta, Bamberger Krumbeere)
60 g Butterschmalz
1 mittlere Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
¼ TL Steinsalz
2-3 Prisen gemahlener Pfeffer
1 Prise Muskatnuss, fein gerieben
1 Prise Kümmel, gemahlen
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung
Hüttenfladen
Für den Teig die Mehle, Sauerteig, Hefe und das Wasser zu einem dickflüssigen Teig anrühren und diesen gehen lassen. Danach Salz, Brotgewürz und Kümmel zugeben und zu einem Teig kneten.
Teig über Nacht im Kühlschrank reifen lassen, dann nochmals kneten und in 8 Kugeln formen.
Diese mit einem Tuch abdecken und warten, bis sie aufgehen. Dann in 1 cm dicke, ovale Fladen ausrollen und auf ein Backblech geben. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Belag Schmand, Quark, Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Schnittlauch verrühren und auf die Fladen streichen. Die Fladen dann mit den Kernen und Käse bestreuen.
Auf der mittleren Schiene für 30 Minuten knusprig backen.
Honigkraut
Das Sauerkraut aus dem Glas nehmen und sollte es sehr salzig eingelegt sein, in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen. Die Zwiebelsteifen in einem Topf mit dem Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sauerkraut und alle Gewürze dazu geben, mit dem Weißwein aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen lassen. Evtl. Gewürzkörner und Blätter entnehmen, den Honig einrühren und nochmals abschmecken.Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Mit dem Butterschmalz bei mittlerer Hitze in einer Pfanne knusprig braten, bis die Kartoffeln gar sind. Dann mit den Gewürzen abschmecken und Schnittlauch einstreuen.
Bunte Kartoffeln
Die Kartoffeln schälen und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Mit dem Butterschmalz bei mittlerer Hitze in einer Pfanne knusprig braten, bis die Kartoffeln gar sind. Dann mit den Gewürzen abschmecken und Schnittlauch einstreuen.
Anrichten
Kartoffeln mit den Hüttenfladen und dem Kraut anrichten und gleich servieren.
   Zubereitungszeit: